智能网关助力明厨亮灶监管从可视化迈向智能化

物联网智能网关在“明厨亮灶”项目中的典型应用场景，核心围绕设备数据整合、远程监控、智能告警等功能。

智能网关在“明厨亮灶”中的核心功能

1.多设备数据汇聚

后厨的摄像头、温湿度传感器、气体传感器、门磁传感器、智能开关等设备，可能采用不同通信协议，智能网关通过协议转换，统一接入监管平台，避免“数据孤岛”。

2.边缘计算与本地告警

网关具备边缘计算能力，可在本地对数据进行初步分析（如温度超标、燃气泄漏），无需等待云端响应即可触发声光告警，同时将异常信息同步至平台，提升应急效率。

3.安全传输与远程控制

网关通过加密传输保障视频流和传感器数据的安全性，同时支持平台远程下发指令（如远程关闭异常设备电源），实现“监、控、管”一体化。

边缘计算网关餐饮应用场景示例

1.餐饮企业后厨全链路监管

食材安全监控：

冷库/冰箱内的温湿度传感器实时上传数据至网关，网关将数据标准化后发送至品牌总部平台，若温度偏离阈值（如冷藏库＞8℃），网关本地触发蜂鸣告警，同时平台向店长手机推送预警。

食材仓库的门磁传感器与网关联动，非工作时间开门时，网关立即联动摄像头抓拍现场并上传至平台，防止食材被盗或违规取用。

操作规范与设备管理：

灶台区域的燃气泄漏传感器数据经网关传输，一旦浓度超标，网关自动触发联动指令，切断燃气阀门并开启排风系统，同时推送告警至安全管理团队。

消毒柜的智能控制器通过网关接入平台，实时上传消毒时长、温度数据，若未达到规定消毒标准，网关标记该设备为“异常”，禁止其生成“消毒合格”记录。

2.校园食堂智慧监管平台

视频与传感数据融合：

网关接入后厨高清摄像头和3类传感器（刀具柜RFID标签、留样柜温湿度、蒸箱压力），将“厨师未戴帽”（视频AI识别）与“留样柜温度异常”（传感器数据）打包上传至教育局监管平台，实现“视频可看、数据可查、异常可追溯”。

分级管理与权限控制：

网关支持数据分级传输，学校后勤可查看本食堂实时数据，教育局可通过平台调取所有学校的历史数据及告警记录，网关通过权限校验确保数据访问安全。

3.农贸市场餐饮区监管

轻量化数据传输：

每家店仅安装1个摄像头（监控操作区）和1个智能插座（连接油炸锅等大功率设备），网关通过5G/4G将视频片段（定时抓拍+异常触发）和设备用电安全数据（如过载、短路）上传至市场管理处平台，避免复杂布线，降低中小商户接入门槛。

联动告警机制：

当智能插座检测到油炸锅干烧（电流异常），网关立即切断该插座电源，同时向商户手机和市场值班室发送短信告警，联动摄像头抓拍现场画面，便于事后追溯。

智能网关集成轻量化AI算法，可在本地对视频流进行简单分析（如识别“未戴口罩”“生熟混放”等违规操作），仅将异常结果上传至平台，减少数据传输量。

网关通过摄像头识别厨师是否佩戴工帽，本地判断违规后，直接触发后厨显示屏的文字告警（“请规范佩戴工帽”），同时将违规时间、画面截图上传至监管平台，兼顾实时纠正与远程留痕。

“网关+物联网设备+AI”的模式让“明厨亮灶”从单纯的“可视化”升级为“可感知、可预警、可干预”的智慧监管体系。